Un chapon rôti

Spéciale dédicace  à Fred (alias Mr Big) http://mrbig-life.com

Dedans la bête : une farce de foies de volaille, champignons rosés et cèpes séchés (ces derniers auront trempé dans de l’eau tiède jusqu’à retrouver leur mollesse), échalotes. Le tout est haché grossièrement, rallongé d’un peu de mie de pain mouillée au lait, de la graisse et du jus du foie gras de canard que j’ai préparé, il y a trois jours (avant sa cuisson, il avait mariné une nuit dans le madère et un trait de cognac.) Sel, poivre, muscade, thym, une gousse d’ail très finement haché. Autour : les petits navets. Il faut les trouver les plus petits et ronds possible. Deux bonnes cuillères à soupe de beurre (ou de ce machin à oméga, bientôt remboursé par la mutuelle !) dans une sauteuse. Les navets, en une couche, vont y cuire sous couvercle à feu très doux en prenant soin de les tourner régulièrement. Sel, poivre du moulin et une pointe de muscade, A mi cuisson, on saupoudre de sucre roux et on attend gentiment la caramélisation des navets, jusqu’à ce qu’ils soient d’une totale tendresse. On déglace le fond de la sauteuse d’un trait de vinaigre balsamique et d’un peu d’eau pour napper les boules de ce jus délicieux.

Et une purée de potiron et de petits poids. Le curcubitacé en tout petits morceaux et les petits poids sont cuits dans très peu d’eau. Passer au mixer avec le minimum de liquide. On épaissit sur feu doux avec un jaune d’œuf. Une noix de beurre, sel, poivre et persil haché très finement.