(Pour finir de convaincre certains à séjourner quelques temps par ici – M et K se reconnaitront !)

Autre atelier de confiture avec un truc rare : le raisiné
Repérer quelques vignes vendangées mais disposant de quelques petites grappes de raisin noir : grenache ou muscat. Procéder donc à la grapille pour en ramener à la cuisine quelques kilos. Laver le raisin et l’égrener dans une bassine à confiture. A feu doux, porter à ébullition. Les raisins vont éclater et libérer leur jus. On passe cette préparation au presse-légume pour obtenir une purée trés fluide. Les pépins et les peaux retournent dans la bassine avec un peu d’eau pour les porter à nouveau à ébullition et les repasser ensuite dans le presse-purée. Cette opération permet l’extraction de la pectine et du tanin : la pectine pour faire prendre le raisiné, le tanin pour une légère, mais agréable, amertume. Peser la purée pour y ajouter 100 g de sucre par kilo de purée et le jus d’un demi citron pour deux kilos. Remettre sur un feu très doux et remuer régulièrement à la cuillère en bois, jusqu’à obtenir une purée toute aussi onctueuse mais un plus ferme. La réduction par cuisson doit être lente. Le raisiné est prêt quant il ne goutte plus de la cuillère et se solidifie en refroidissant. Mettre en pots, après avoir (comme d’hab) laver ceux-ci à l’eau bien chaude et bien essuyer. Remplir les pots à 2 mm du bord, les fermer et les disposer la tête en bas jusqu’au complet refroidissement.





















Puis une confiture de prunes au Riesling
On peut mélanger quetches, reine-claudes, mirabelles… Sortir les noyaux et couper les fruits en morceaux grossiers. Les disposer dans la bassine à confiture. Ajouter 750 g de sucre pour 1 kilo de fruits dénoyautés. Arroser abondamment de Riesling (1/2 demi bouteille de vin pour 1,5 kl de fruit). Cuire sur un feu très doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que la confiture nappe le dos de la cuillère. On prélève régulièrement l’écume sur le dessus. Mettre en pots. Sur une tranche de pain légèrement toastée et très efficace en accompagnement d’un gibier.

Prochain atelier, une tuerie  melon d'Espagne, grenade, grenadille et orange !